Alla esame visivo l'olio si presenta di un giallo dorato, limpido e di buona fluidità.
Al naso è intenso, con riconoscimenti di erba fresca e frutta polpa bianca.
La gustativa regala una spiccata nota dolce, tipica della taggiasca, equilibrata in parte da una presenza di piccante ed amaro.
Con la sua delicatezza è particolarmente indicato per preparazioni di pesce, meglio se cotto al vapore o bollito. Indicato per mantenere le caratteristiche della pietanza senza coprirla