Le degustazioni de il Baccanale Romano www.baccanaleromano.com

Poggiotondo Loc. Poggiotondo 52010 Subbiano http://www.poggiotondo.it

I vini

A cura di Cinzia Forino

“Casentino” 2005 IGT Toscana 13% vol. Bel rubino compatto sull’unghia, molto luminoso e di buona consistenza. Profumi che pian piano si affacciano con intensità ed eleganza, da leggere note floreali di viola a più spiccate sensazioni balsamiche mentolate con una punta che ricorda il bastoncino di liquirizia. Al gusto forse meno incisivo, anche se corretto. Presenta tannini morbidi e una spiccata freschezza che denota ancora possibilità di miglioramento. Da provare con goulash di cinghiale

“Le Rancole” 2005 DOCG Chianti 13,5% vol. Uvaggio: Sangiovese, Canaiolo Maturazione: Cemento e barrique Si presenta con un bel vestito rosso rubino luminoso, con ancora una leggera unghia porpora, con una bella consistenza. All’olfatto è intenso e ampio. Iniziali sensazioni fruttate di amarena, ciliegia e prugna con un accenno ad un floreale di violetta, lasciano il posto a percezioni di liquirizia, humus e una balsamicità fresca di menta. Al gusto presenta carattere di buon corpo con tannini vellutati, fresco e minerale in un complesso abbastanza morbido. Buona la persistenza. Abbinamento tipico con chianina alla brace oppure stufato di cinghiale.

Olio extravergine d’oliva

POGGIOTONDO

Località Poggio Tondo - 52010 Subbiano (AR) - Tel. 0575 48182

Fax 055 294642 – www.poggiotondo.it - info@poggiotondo.it

Anno di fondazione: 1850

Proprietà: Lorenzo Massart e Cinzia Chiarion

Oleologo: Giorgio Panelli e Cinzia Chiarion

Ettari totali di oliveti di proprietà: 6

Numero piante di olivo: 800

Vendita diretta prevista: si

Vendita per corrispondenza: si

Contatto per gli acquisti: Cinzia Chiarion

Visita all’azienda: su prenotazione

Prosegue il lavoro dei coniugi Lorenzo Massart e Cinzia Chiarion, il primo in campo vitivinicolo e la seconda in quello dell’olio. Poggiotondo è il nome della loro Azienda Agricola che si estende per 53 ettari a cavallo dei comuni di Subbiano ed Arezzo, comprendendo tre località, Poggiotondo (500 metri s.l.m.), Le Rancole (200 metri s.l.m.) e Valloni (150 metri s.l.m.). L’azienda possiede circa 800 olivi delle cultivar frantoio, leccino e moraiolo. Tutte le piante hanno almeno 50 anni, e sono situate a sud-est, nella zona di Valloni, e a nord-ovest nella zona di Le Rancole.

Gli olii

A cura di Francesca Antonangeli

LE RANCOLE Olio Extravergine di Oliva 2008
TIPOLOGIA	Olio Extravergine di Oliva
UBICAZIONE OLIVETI	esposti a nord nei pressi di Subbiano
ALTITUDINE	300-350 m.s.l.m.
ETA’ MEDIA	oltre 50 anni
CULTIVAR	moraiolo 95% e altri impollinatori
PERIODO DI RACCOLTA	prima decade di novembre
SISTEMA DI RACCOLTA	brucatura a mano
SISTEMA DI ESTRAZIONE	impianto a ciclo continuo entro 24 ore dalla raccolta
STOCCAGGIO	contenitori di acciaio inox a temperatura costante
BOTTIGLIE	vetro scuro da 100 cc, 250 cc, 500 cc con tappo a vite e goccio latore
ESAME CHIMICO	acidità espressa in acido oleico (%) 0,15
	N° perossidi (meq O2/KG) 2,5
	Polifenoli totali espressi in acido gallico (mg/kg) 476
	Tocoferoli (mg/kg) 259
DEGUSTAZIONE	Poco denso, di una intensa tonalità giallo verde, l’olio si presenta abbastanza limpido pur essendo un prodotto non filtrato. All’esame olfattivo risulta essere intenso con spiccate note vegetali di erba tagliata, pomodoro, mandorla e cardo, e richiami alle note speziate del pepe. Mantiene le sue promesse alla degustazione arricchendo lo spettro dei sentori con note di pinoli. Nel finale di bocca arriva la nota piccante di peperoncino ma risulta essere forse un po’ slegata dai toni amari predominanti, e quindi non in equilibrio. Consigliato su carni alla brace o passate di legumi. Sul pesce, a seconda dei gusti, può risultare troppo predominante.

VALLONI Olio Extravergine di Oliva 2008
TIPOLOGIA	Olio Extravergine di Oliva
UBICAZIONE OLIVETI	esposti a sud nei pressi del borgo di Marcena
ALTITUDINE	280 m.s.l.m.
ETA’ MEDIA	Circa 100 anni
CULTIVAR	moraiolo 85%, leccino e pendolino
PERIODO DI RACCOLTA	prima decade di novembre
SISTEMA DI RACCOLTA	brucatura a mano
SISTEMA DI ESTRAZIONE	impianto a ciclo continuo entro 24 ore dalla raccolta
STOCCAGGIO	contenitori di acciaio inox a temperatura costante
BOTTIGLIE	vetro scuro da 100 cc, 250 cc, 500 cc con tappo a vite e goccio latore
ESAME CHIMICO	acidità espressa in acido oleico (%) 0,21
	N° perossidi (meq O2/KG) 1,9
	Polifenoli totali espressi in acido gallico (mg/kg) 480
	Tocoferoli (mg/kg) 256
DEGUSTAZIONE	Poco denso, brillante giallo verde, l’olio si presenta limpido. Al naso è intenso con sentori vegetali di erba tagliata, pomodoro verde e carciofo, che però non coprono quelli più dolci, fruttati e aromatici di banana e vaniglia. Alla degustazione le note amare del mallo di noce, del peperone, oltre a quanto arrivato al naso, si sposano benissimo con un intenso e lungo finale piccante. Risulta quindi essere equilibrato e in evoluzione. Consigliato su pesce alla brace o crudo, e su piatti di verdure magari al forno.

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