E’ un’azienda storica del Collio le cui origini risalgono all’Ottocento. Dopo le due guerre mondiali l’azienda è presa in mano da Silvestro Primosic che imposta un nuovo corso. Oggi Silvestro e’ affiancato dai figli Marko, enologo, e Boris che segue la parte amministrativa. E’ Silvestro stesso che si dedica con la passione e l’energia di sempre allo sviluppo ed alla cura dei vigneti.

      Lara, moglie di Marko, ci accoglie nella sala di degustazione e con un bicchiere di Ribolla gialla in mano – fini e netti i profumi – ascoltiamo le caratteristiche climatiche delle ultime annate: nel Collio il 2004 è stato segnato da un andamento climatico particolarmente favorevole, si parla di una grande annata “…ed era interessante vendemmiare perché” racconta Lara “c’erano grappoli gialli, maturi, bellissimi e grappoli verdi che abbiamo dovuto lasciare lì per poi ritornare e rivendemmiare. E’ bello raccontare, certo, ma fare è un’altra cosa!”. Il 2003 è stato tutto al contrario, un anno molto difficile, con tanta trepidazione, perché all’inizio i grappoli erano bruciati dal sole, poi man mano il clima è cambiato, i grappoli si sono evoluti ed il vino si sta evolvendo ancora in modo diverso da vitigno a vitigno.

Dalla sala, attraverso un passaggio, raggiungiamo direttamente le grotte che ospitano la cantina; un pozzo naturale sotterraneo - bello a vedersi e recentemente ristrutturato – assicura la percentuale ottimale di umidità. Barriques di Allier e Tonneau (carati da 500 litri) vengono utilizzate insieme con sapienza in una complessa ricerca di armonia che nella linea Gmajne (in sloveno significa “vigna”) – vini n° 3,4,5 in degustazione - e nell’eccezionale Klin – vino n° 6 - raggiunge la massima espressione.

      Le barrique di 1° e 2° passaggio sono dedicate al bianco, dopo vengono utilizzate per il rosso con una vita massima di 5 anni. I Tonneau sono impiegati soprattutto per la ribolla gialla.

      La diversità di utilizzo dipende dall’annata, dai tempi e dal vino: la Ribolla gialla che è un vino di alta acidità, molto elegante, con meno struttura degli altri vitigni eleva nei tonneau da 6 a 8 mesi (dipende dall’annata) mentre chardonnay e pinot grigio elevano in barriques da 8 a 12 mesi e fino a 24 mesi per il solo Klin (assaggiandolo non si sentono affatto: è un vino che può davvero cambiare l’idea della barrique).

      Risaliamo ed iniziamo la degustazione: prima i bianchi, la linea classica seguita dai cru Gmajne e dopo, per i rossi, il Refosco ed il Metamorfosis.


La degustazione

1. Il colore è giallo paglierino con una bella luminosità. I profumi sono fini e netti con la parte fruttata ben amalgamata alle note floreali; ha un carattere gustativo segnato da un’acidità molto alta e buona sapidità. Pulisce molto bene la bocca. La fermentazione avviene in acciaio. E’ un classico dell’azienda, commercializzato velocemente,
2. Colore giallo paglierino di discreta intensità con nuances dorate, buoni i profumi floreali e fruttati con una nota minerale e fumè. Al gusto è sapido di buona rispondenza gusto-olfattiva e acidità. Il finale è leggermente amarognolo. La fermentazione avviene in acciaio e affina in bottiglia per qualche mese. Su antipasti e primi a abse di verdure.
3. Colore giallo paglierino, elegante al naso con sentori di erba tagliata, frutto maturo (banana) ed erbe aromatiche. In bocca è caldo, sapido, fresco e persistente con un ritorno lunghissimo di salvia. E’ l’unico vino del cru Gmajne che non fa legno: la fermentazione avviene in acciaio ed affina in bottiglia per qualche mese. Abbinamento classico su crema di asparagi.

4. Il colore è giallo paglierino molto luminoso. Il profumo è giocato su toni freschi di fiori e frutta non matura con sfumature agrumate, leggera speziatura. Al gusto è caratterizzato dall’alta acidità tipica del vitigno. La fermentazione avviene in acciaio per qualche giorno e poi prosegue in tonneau dove trascorre dai 4 ai 6 mesi. E’ più strutturato del primo campione (solo acciaio). Adatto su salmone, crostacei, ma anche su pesce al forno con patate e zuppe di verdure.

5. Colore luminoso e profumo elegante di frutta esotica e speziatura dolce molto ben espressa. In bocca è avvolgente, ben equilibrato e persistente con ritorno di frutta e di vaniglia. Fermentazione in barrique dove continua l’elevazione per 10 mesi. Da provare su pesce al forno oppure su orate, dentici o spigole al sale.
6. Il vino prende il nome dalla forma dell’appezzamento di terra da cui proviene l’uva, Klin appunto, che significa cuneo. Colore luminosissimo e profumo complesso, ampio in un mix sorprendente e particolarissimo di fiori, frutta a polpa gialla, erbe aromatiche, miele, note casearie, speziatura dolce, note minerali di pietra focaia. In bocca è equilibrato: la buona morbidezza è perfettamente bilanciata da note fresche e sapide. E’ un uvaggio per metà, ottenuto da uve Chardonnay (60%), Sauvignon (20%), Ribolla gialla (20%). Fermentazioni separate in barrique per Chardonnay e Sauvignon da un lato e Ribolla gialla dall’altro. Elevazione di 24 mesi in barrique ed affinamento in bottiglia per ulteriori 10/12 mesi. Adatto su carni bianche con salse sostanziose (Lara consiglia pollo in crema di ceci), pecorino stagionato, grana e mostarda, da provare con prosciutto e fichi. E’ un vino che va bene anche da solo, da meditazione.
7. Bel rubino il colore, semplice e delicato il profumo, interessante il gusto che esprime la tipicità del vitigno: fonde freschezza e fragranza con un tannino abbastanza fitto e fine, ma ben equilibrato. E’ un vino gradevole, da tutti i giorni, indicato soprattutto su maiale allo spiedo o al forno.

8. Ha note mature che ricordano i frutti di bosco e le visciole, dolce e morbida la speziatura. In bocca è caldo, di buona freschezza e buona persistenza con ritorno delle note fruttate. E’ un assemblaggio, fatto in elevazione, di uve Cabernet Sauvignon e Franc, Merlot ed una piccola parte di Refosco. Abbinamento classico su salumi tipici regionali, oppure crostini di carne alla tartara (condita con senape, capperi ed un cucchiaino di cognac da una ricetta di Lara).